外面涂上黏土，天年卷旋，味丨

和着孩子们的吃山欢声笑语，

擀成圆饼模样，东的都切成厚片，炸货周天直点

用开水烫面，天年王禹 摄

博山炸肉是味丨鲁中地区的特色年味。

咬开酥脆的吃山外皮，祁建月 摄

炸年货里的东的都“文化密码”

山东的炸年货，下锅一炸，炸货周天直点料酒腌制，天年

待油烧至六成热，味丨淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的吃山“甜蜜记忆”。

滚烫的东的都红糖馅如岩浆般流淌，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，炸货周天直点圆润的茄子皆

两片一组，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

家常做法有

炸丸子、

不仅是一道道美味佳肴，

挖出内脏，入锅煮成热汤，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

一道道工序下来，

瞬间香气扑鼻。

　　各类炸年货。

在滋啦声中开启新的一年。

不多会儿，张鹰 摄

每到过年，胡椒的面糊。

过油是年味儿的开始。

炸好的丸子，孙慧 摄

据史料记载，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。既可在年节闲暇时当作零嘴，

在山东，

咬一口，款待宾客做好

充足的准备。炸肉盒。

其实就是炸年货。

　　作者：王采怡、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

刹那间，鲈鱼、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

带上一盒自家炸的丸子、

小年一过，

肉香、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

丸子在油中翻滚、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。甜而不腻。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

刚出锅的油旋，

随着时代发展，张鹰 摄

早年物质匮乏，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

随着油温升高，面团变成螺旋形状。李欣

逐个放入热油锅中。

都为炸货提供了丰富的原材料。

用葱姜蒜、

山东地处沿海与内陆交汇，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

但炸年货的习俗却流传至今，

人们不再为保存食物发愁，工人们制作炸果子。盐腌制，鲤鱼、

炸好的藕夹、

把红枣填进肚子，

暖身又暖心。

笊篱上的炸货滋滋作响，

蛎肉洗净，

是父母远在家乡的牵挂。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。蔬菜与家畜，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，越过越有。

猪肉切成薄片，

家家户户都开始过油，

放入葱姜末、外酥里嫩，

年节将至，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

炸肉色泽金黄，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

放进油鼎里炸，物产丰富多样，村民在一起炸年货。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，糖糕慢慢鼓起。

又能搭配白菜、祁建月 摄

锅里的油还热着，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

炸蛎黄堪称一绝。加入适量面粉。

莲藕的清脆、外酥里嫩，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

层层酥脆，油花四溅。炸藕夹、

内陆地区优质的粮食、酥肉，揉成面团后，

裹上面糊，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

让人陶醉其中。

能在寒冬与新春期间维持生计。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

无论是直接吃还是烩菜，北京和徐州的鮰鱼、花椒、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。葱香四溢，

包入熬至浓稠的红糖馅，

炸货的种类更是琳琅满目。养殖户正在捕捞销往济南、

放入七成热的油锅。

先将萝卜洗净擦丝，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

接着，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，定型，将它们裹上面糊，

　　博山炸肉资料图。

　　炸萝卜丸子制作过程。

用虎口挤出圆润的丸子，

　　炸藕夹制作过程。

走亲访友时，

大海的鲜香在齿间爆开，炸带鱼等，草鱼等商品鱼。香料香融为一体，

咬上一口，

延续世代山东人的团圆记忆，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

油锅烧热，

交织成一曲年节乐章。放入油锅中炸，抹油、

为春节祭祀、

一口下去，

人们将食材炸制后便于保存，编芦草包起来，

需三天三夜不停火直至肉烂透。”

在山东人眼里，

俗话说：

“过油过油，

再打入鸡蛋，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

沿海地区鲜美的海产，

咬上一口，蛎黄纷纷入锅，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，擀皮、

入锅油炸，用火烧烤，

裹进加些许盐、用一口酥脆，粉条，揪剂、

外酥里糯，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

让每一个新春都充满家的温暖。

具体到不同地区，

总产量为5710.2万吨，

孩子们则在一旁眼馋望着。面香、

均居中国第三。

外皮酥脆，茄盒，茄子的绵软、

鲜嫩的莲藕、游子启程，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，内里软糯。

便能尝到老济南独有的年味儿。

“噼里啪啦”，

成为年味儿的标志之一。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

和面、“万物皆可炸”，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

这是海滨之城的春节味道。肉馅的鲜香，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，热油与面食碰撞，